La quinua es el grano de oro indígena

En las comunidades de Cañar este grano es considerado por tayta y mamakuna como el ‘grano de oro’, por su alto valor nutritivo y medicinal.
Los ancestros indígenas, a base de este alimento, elaboraban sopas, tortillas, empanadas y potajes.
Napoleón Almeida, director de la Carrera Historia y Geografía de la Universidad de Cuenca, dijo que en las culturas australes el fréjol, achogchas, quinua y melloco se consumían en sopas por ser propias de América, se preparaban con el agua de la lluvia y se añadían raíces y hierbas.

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